Oppskrift fra Olav Birkeland.

120 g eggehvite
240 g sukker
1 dl vann

Pisk eggehviter og 40 g sukker til halvstiv marengs. Kok opp 200 g sukker og 1 dl vann til det når 120 grader. Hell sukkerlaken ned langs kanten på kjøkkenmaskinen mens den går på halv styrke. Når alt er tilsatt piskes det på full styrke til marengsen er blank og stiv (ca. 8-10 minutter).

Pikekyss stekes på 100 grader i ca. 1-2 timer og kan deretter stå og tørke i ettervarmen i flere timer etter at ovnen er skrudd av. La de gjerne stå over natten før de tas ut.