Oppskrift fra Ida Gran-Jansen. Holder til ca. 50 makroner.

220 g eggehvite (110 g x2)
300 g mandelmel
300 g melis
300 g sukker
70 g vann
Evt. geléfarge

Sikt og bland mandelmel og melis godt sammen. Rør inn 110 g eggehvite. Pisk de resterende 110 g eggehvite halvstive med en klype sukker i en kjøkkenmaskin, mens du koker opp 300 g sukker og 70 g vann til 117-120 grader. Hell sukkerlaken forsiktig ned langs kanten på miksebollen mens maskinen går på halv styrke. Fortsett å piske på full styrke i 8-10 minutter til du har en blank og stiv marengs.

Vend marengsen inn i mandelmelblandingen til røren har en jevn konsistens. Den skal ikke være for hard, men heller ikke rennende. Ha røren i en sprøytepose med rund tipp og sprøyt ut makroner på stekebrett med bakepapir eller silikonmatte. Husk å ha litt avstand mellom makronene.

Stekes på 130 grader varmluft i 12 minutter og deretter 4 minutter på 110 grader. Avkjøles før de fjernes fra brettet.