Oppskrift fra Pascal Dupuy.

210 g hvetemel
60 g melis
25 g mandelmel
110 g kaldt smør
1 klype maldonsalt
1 egg

Bland hvetemel, melis, mandelmel og havsalt i en bolle. Kutt smøret i små terninger og kna det inn med hendene. Tilsett egg og kna til du har en jevn deig. Legges i kjøleskapet minst 1 time før bruk, gjerne over natten.