Oppskrift er opprinnelig fra Sverre Sætre, men jeg fant den på hobbykokken.no. Det går fint å bytte bringebær med f.eks. skogsbær e.l. (gjerne frosne bær).
120 g eggehvite
240 g sukker
1 dl vann
4-500 g bringebær
5 gelatinplater
1 vaniljestang
2,5 dl kremfløte
Pisk eggehvite og 40 g sukker halvstivt, samtidig som du koker opp 200 g sukker og 1 dl vann til 120 grader. Hell sukkerlaken langs kanten på kjøkkenmaskinen mens den pisker på halv styrke og kjør deretter på full styrke til marengsen er blank og stiv (ca. 8-10 minutter).
Legg gelatinplater i bløt og ha bringebærene gjennom en sikt for å fjerne frøene. Varm 1/3 av puréen og rør inn gelatinplatene så de smelter helt. Ha den varme puréen tilbake med resten og bland godt. La pureen avkjøles til romtemperatur og pisk den deretter inn i marengsen.
Ha vaniljefrø i kremfløten og pisk til myk krem. Vend kremen inn i marengsen.
